Ingredientes:
3 cenouras médias, picadas
½ xíc. de azeite ou óleo
¼ xíc. de água
2 xíc. de trigo
1 xíc. de açúcar (uso mascavo ou demerara)
2 colh. de fermento em pó  (ou 1 colh. fermento biológico p/ massas doces, ou 4 colh. de Ener-G)*
Modo de fazer:
Bater no liquidificador a cenoura o óleo e a água até obter um creme. Despejar em uma tigela e acrescentar o açúcar, o trigo e o fermento em pó (a massa fica bem consistente). Misturar bem e colocar em forma untada e esfarinhada. Assar em forno médio.
Cobertura:
1 colher(es) (sopa) de óleo
1/2 xícara(s) (chá) de leite vegetal (leite de coco diluído em água, fica muito bom!!)
2 colher(es) (sopa) de alfarroba em pó
4 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo ou à gosto
1 colher de maisena
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Colocar sobre o bolo quando estiver frio.

Nota: O fermento químico não é saudável, é composto por bicarbonato de sódio, que irrita as mucosas do sistema digestório. Uma opção é usar o fermento biológico. Outra opção é o  fermento Ener-G Baking Powder, que não contém essa substância e pode ser comprado pela Internet. Para conhecer o produto, clique aqui.


Receita da minha amiga Imaculada Leite (um pouco adaptada por mim mesma).

Bolo de Cenoura (Cobertura de Alfarroba)

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